J. Mathis Köllmann ist waschechter Hamburger, absolvierte seinen Wehrdienst beim Panzergrenadierbataillon 74 in Hamburg-Fischbeck und anschließend seine Schauspielausbildung an der Theaterakademie Vorpommern. Danach war er u.a. in Bremen, Berlin und Hamburg engagiert, so z.B. bei Frank-Patrick Steckel (Hermes in „Plutos“), Swentja Krumscheidt (Doktor in „Woyzeck“), Jürgen Kern (Ansager, Bowl und Hook in „Der Aufstieg des Arturo Ui“), Michael Gitter (Schüler und Frosch in „Urfaust“), Ulli Müller-Hönow (Sebastian in „Was ihr wollt“) und Patrick Schimanski („Jeff Koons“).

An der Burghofbühne ist er als "Pascal" in Stefan Eys „Kokuhaku-Beichte Dein Leben!“ zu sehen.